La Plantation Dárková sada mlýnek, černý a červený Kampotský pepř

Darčekové sady korenia v dizajnovej krabici

Naša paprika a korenie sú špičkou na svetovom trhu a získali už niekoľko ocenení na medzinárodných gastronomických súťažiach. Praktické tuby, ktoré sa dajú použiť aj ako nádobky na korenie, sú zasadené do krabičky s motívom chrámu Angkor Wat a korenia Kampot. Dizajnové škatuľky dodávajú súprave dvoch alebo troch papričiek alebo korenín atmosféru a čaro exotickej Kambodže, odkiaľ pochádzajú všetky naše voňavé poklady. Je to skvelý darček pre muža alebo ženu, ktorí milujú gastronómiu, grilovanie a varenie!

Kampotské čierne korenie v tube

Najznámejšia forma plodov rastliny Piper nigrum. Zelené korenie sa zbiera ručne a niekoľko dní sa suší na slnku. Vtedy sa vytvorí čierna farba a od červeného korenia sa líši zrelosťou plodov - červené korenie tvoria len úplne zrelé zrná, ručne zbierané guľôčku po guľôčke.

Čierne korenie Kampot sa vyznačuje najvyššou intenzitou, ale zároveň veľmi jemnou vôňou, ktorá prichádza po počiatočnej korenistosti s tónmi eukalyptu a mäty v jedinečnej harmónii. Okrem klasickej formy je k dispozícii aj ako jedinečné fermentované korenie.

Ako sa vyrába Kampotské korenie?

Od februára sa počas nasledujúcich troch mesiacov uskutočňuje intenzívny zber. Stabilný tím zamestnancov farmy je posilnený dennými pracovníkmi, ktorí pomáhajú pri zbere, rastlinu po rastline, koláč po koláči, guľôčku po guľôčke. Zbierajú sa len klasy papriky s krásnou sýtozelenou farbou, ktoré sa odovzdávajú na spracovanie na farmu. Zvyšné zrnká korenia sú stále na rastline a čakajú, kým na ne príde rad v ďalšom kole zberu.

Úroda sa spracúva v deň zberu, aby sa zachovala maximálna kvalita. Zrná korenia sa odtrhnú, potom sa triedia, umývajú a ďalej spracúvajú. Sušenie na slnku trvá zvyčajne 2 - 3 dni, počas ktorých korenie sčernie. Počas tejto doby sa zmení aj chuť a vôňa korenia, charakteristické vlastnosti Kampotského korenia.

Po vysušení sa jednotlivé zrná ručne triedia a hodnotí sa ich farba, veľkosť a celistvosť. Iba zrnká korenia, ktoré spĺňajú prísne kritériá CHZO, môžu opustiť región Kampot s označením Kampotské korenie. Jedným z kritérií je veľkosť - ďalej sa môžu spracúvať len zrná s veľkosťou najmenej 4 mm a krásnou sýtočiernou farbou.

Použitie čierneho korenia Kampot:

Vynikajúce na dochutenie mäsa alebo zeleniny, pomaly pripravovaných jedál, najmä steakov a grilu, vrátane tmavých omáčok a polievok.

Každé balenie obsahuje len 100 % najkvalitnejšie čierne korenie Kampot v bio kvalite, ručne spracované, sušené na slnku a balené ešte na farme. Aby si zachoval svoju kvalitu čo najdlhšie, skladujte ho v skle na tmavom mieste.

Každé balenie má zapečatený obsah, ktorý je bez kontaktu s vonkajším prostredím od momentu sušenia na farme až do chvíle, keď sa ho rozhodnete použiť - tým sa zachová maximálna možná kvalita korenia, jeho chuť a vôňa. Nemusíte sa teda príliš obávať skladovania zapečatených balení, po otvorení ich skladujte najlepšie na tmavom, suchom a chladnom mieste v skle. Pre najlepší zážitok odporúčame čerstvo namleté korenie.

Zrelé, jedinečné červené korenie Kampot

Vlajková loď kambodžskejoblasti Kampot - úplne zrelé červené korenie, ktoré sa pred ďalším spracovaním ponecháva na rastline Piper nigrum až do štádia červených zŕn. Vyžaduje si nielen špecifické pôdne a klimatické podmienky, ale aj výnimočnú ručnú prácu pri výbere zrelých zŕn správnej veľkosti, guľôčku po guľôčke. Ručný zber je samozrejmosťou, ale to už asi viete. Táto kvalita červenej papriky je pravdepodobne jediným miestom na svete, kde je dostupná v Kampote.

Zrná korenia sa zbierajú na vrchole sezóny počas obdobia sucha, keď zrnká korenia menia farbu zo žltej na červenú. Červené korenie sa zbiera ručne len vtedy, keď je úplne zrelé. Nezbiera sa však celý klas - zvyčajne sa ponecháva na rastline a zbierajú sa len zrelé zrná, guľôčka po guľôčke, aby ostatné mohli dozrieť. Druhou možnosťou je zbierať celé zrnká korenia z rastliny, zvyčajne s približne štvrtinou zrelých guľôčok. Zrniečka korenia sa potom v ten istý deň roztriedia a pokračujú v procese sušenia. Táto činnosť sa nedá robiť inak ako ručne na stole, pričom sa opatrne vyberajú červené zrelé zrnká korenia bez toho, aby sa poškodili - je to práca pre šikovné ruky a oči a predovšetkým pre veľkú dávku trpezlivosti.

Červené zrnká korenia sa po výbere umyjú a sušia sa na slnku 2 - 3 dni v závislosti od počasia, kým nedosiahnu optimálny tvar vhodný na ďalšiu kontrolu a balenie.

Použitie červeného korenia Kampot:

Červené kampotské korenie má jedinečnú ovocnú chuť a jedinečnú jemnú arómu vďaka plnej zrelosti každého zrnka korenia. Je menej pálivé, a preto sa dá veľmi dobre kombinovať s ovocím, grilovanou zeleninou (napr. kukuricou a maslom) alebo dokonca s čokoládou a dezertmi.

Novo máme v ponuke aj červené korenie ako jedinečnú fermentovanú papriku.

Každé balenie obsahuje len 100 % bio červené korenie v kvalite Fair Trade z najkvalitnejšieho Kampotského červeného korenia, ktoré je ručne spracované, sušené na slnku a balené ešte na farme. Aby si zachovalo svoju kvalitu čo najdlhšie, skladujte ho v skle na tmavom mieste.

Každé balenie má zapečatený obsah, ktorý je bez kontaktu s vonkajším prostredím od momentu sušenia na farme až do chvíle, keď sa ho rozhodnete použiť - tým sa zachová maximálna možná kvalita korenia, jeho chuť a vôňa. Nemusíte sa teda príliš obávať skladovania zapečatených balení, po otvorení ich skladujte najlepšie na tmavom, suchom a chladnom mieste v skle. Pre najlepší zážitok odporúčame čerstvo namleté korenie.

Kde sa pestuje naše korenie Kampot?

Pravé kambodžské korenie najvyššej kvality dovážame z Kambodže, naším výhradným dodávateľom je farma La Plantation. Nathalie Chaboche a Guy Porré sú tvorcami jedinečného projektu La Plantation, ktorý sa venuje pestovaniu kambodžského korenia a ďalších druhov korenia v organickej kvalite. Vďaka tomuto projektu máte možnosť prevoňať svoju kuchyňu tým najkvalitnejším korením na svete s certifikátom pôvodu CHZO a Fair Trade. Projekt zahŕňa podporu rozvoja pestovania korenia v regióne, pomoc menším farmárom pri uvádzaní ich produktov na trh, ale aj samostatný projekt Les Écoles De La Plantation - podporu miestnych škôl a vzdelávania miestnych detí - investíciu do budúcnosti celého regiónu.

Výrobky La Plantation si už získali priazeň mnohých michelinských šéfkuchárov a získali niekoľko prestížnych ocenení!